Voor deze heerlijke wildpaté in een patévorm van 3/4 liter is het volgende nodig:
3 laurierblaadjes, takje tijm, 10 geplette jeneverbessen, 1/2 theelepel versgemalen peper, 1 glas rode wijn, 1 glas rode port, 250 gr. mager wildvlees, bv. haas, 200 gr. vette speklappen, 150 gr. kals-of varkenslever, 8 gr. zout, 1 ei, 25 gr. bloem, 150 gr ontbijtspek in plakjes.

Doe de laurierblaadjes, de tijm, de jeneverbessen, de peper, wijn en port in een kom. Snijd het wildvlees in blokken en schep ze door de marinade. Laat dit een nacht intrekken.
Neem de volgende dag het vlees uit de marinade, zeef het vocht en laat het inkoken tot er nog 2 eetlepels over zijn.
Snijd de speklappen in blokken. Hak het wildvlees grof in de foodprocessor en doe het in een kom. Doe hetzelfde met de speklappen. Maal de lever met het zout in de foodprocessor zeer fijn en voeg dit bij het spek en wildvlees. Voeg de ingekookte marinade, het losgeklopte ei, en de bloem toe en meng het goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 80 graden. Bekleed de patévorm met het spek, vul het met het vleesmengsel en druk goed aan. Dek af met het overhangende spek.
Zet de vorm ca. anderhalf uur in de oven.
Laat de paté afkoelen en stort op een schaal. Dep het uitlopende vocht op.
Serveer de wilpaté met de Cumberlandsaus.